近来随着气温逐渐升高

多地春笋、香椿等春菜陆续上市

不过春菜虽鲜美又营养

食用也需科学适量

1. 春笋

众多春菜中，脆嫩爽口的春笋是不少家庭餐桌上的首选。

春笋富含多种矿物质，尤其是钾含量较高（300毫克/100克），有助于调节血压。春笋还含有丰富的植物蛋白，可与动物蛋白互补。

2. 荠菜

荠菜，也叫地米菜，是春季最常见的野菜之一，素有“野菜之王”的美誉。荠菜属于十字花科，富含维生素C、叶酸、胡萝卜素、钙、镁、钾等多种营养成分，尤其是钙含量极高（294毫克/100克），蛋白质含量也很不错（2.9克/100克）。荠菜还含有丰富的膳食纤维（1.7克/100克），有助于促进肠道蠕动，改善消化功能。

3. 香椿

香椿是香椿树萌发的嫩芽，错过一季再等一年。它是少见的“树上蔬菜”，蛋白质含量在叶菜中很有优势（4—9克/100克），维生素C含量（40毫克/100克）甚至超过橙子，锌、铁等微量元素也颇为丰富。独特的香椿素能健脾开胃。

4. 韭菜

吃韭菜是有讲究的，春食则香，夏食则臭，因此，春季是吃韭菜的好时节。在传统医学中，韭菜有“洗肠草”之称，这是因为它含有较多的粗纤维，能促进胃肠蠕动，有效预防习惯性便秘和肠癌。此外，韭菜中还含有挥发油、蛋白质、脂肪和多种维生素等营养成分，可促进食欲、杀菌消炎。

春菜虽然营养丰富，但有些蔬菜（如春笋、香椿）含有较高的草酸或亚硝酸盐，建议焯水后再食用。

● 体积小、水分多的蔬菜，如菠菜、油菜、芹菜、莴笋等要热水下锅；

● 焯烫时间不要超过1分钟，而像竹笋这类质地较结实的蔬菜可以焯烫5分钟；

● 焯水时放入盐能帮助保持蔬菜的营养；加少量油则保持蔬菜鲜亮的颜色。

1. 野菜先辨认：不认识、路边污染区的野菜不要采。

2. 多数要焯水：香椿、春笋、荠菜等，焯水更安全、口感更好。

3. 适量尝鲜：春菜纤维普遍较粗，一次别吃太多，以免肠胃不适。

4. 现买现吃：春菜鲜嫩易老，尽量当天买当天吃，保留最佳风味与营养。