春节期间，很多人喜欢买大量蔬菜水果囤在家里的冰箱里。殊不知，冰箱并不是食品的保险箱，存放不当照样会腐败变质，甚至引起细菌性食源性疾病。

绿叶菜（菠菜、生菜等）要先摘烂叶子，用厨房纸吸干水分，装进保鲜袋留个缝透气，冷藏不超过3天，脆嫩不蔫。

根茎类（红薯、土豆、萝卜、山药等）蔬菜不用放冰箱。阴凉干燥处就行，实在要冷藏，用保鲜膜裹好防潮湿发芽。

瓜果类（番茄、黄瓜、青椒、茄子等）蔬菜，没成熟的可以套保鲜袋但不密封，成熟了的就去掉袋子，通风处放着，别闷坏。

菌菇类蔬菜极易受潮，储存时需保持干爽。

热带水果（香蕉、芒果、荔枝等）怕冷，不宜放冰箱，一冻就变黑发柴，阴凉通风处保存即可。

草莓、蓝莓等浆果，放进带孔保鲜盒，垫张纸巾吸潮气，避免挤压烂掉。

苹果、梨等耐储水果，会“催熟”其他菜，单独放或者用保鲜膜包好，别混装。

1. 温度敏感型选手

像西红柿、黄瓜、茄子等蔬菜属于“冷敏感体质”，它们的最佳保存温度在7℃-15℃之间。冰箱冷藏室的4℃-6℃会导致细胞结构破坏，出现冻伤斑点、软烂变质。例如西红柿在低温下会变成果肉分离的“水泡状”，黄瓜则会发黑长毛。 

2. 湿度催生的腐败陷阱

洋葱、大蒜等鳞茎类蔬菜需要干燥通风环境，而冰箱的高湿度会让它们快速吸水变软，滋生霉菌。曾有实验显示，洋葱在冰箱存放一周的腐烂率比常温保存高出3倍。

3. 营养流失的隐形危机

绿叶蔬菜冷藏超过3天，维生素C和叶酸会流失30%以上，同时亚硝酸盐含量显著上升。土豆在低温下会将淀粉转化为糖分，不仅口感变甜发涩，油炸时还容易产生致癌物丙烯酰胺。

已切开蔬菜：切口涂蜂蜜隔绝氧化，用保鲜膜紧密包裹。

梅雨季节：密封罐内放干燥剂，定期更换。

大量囤菜：土豆+苹果搭配存放，可抑制发芽。

多数蔬菜在购买后24小时内营养流失最快，建议绿叶菜现买现吃，根茎类蔬菜存放不超过2周。

冰箱不是万能的保险柜

了解蔬菜的“脾气”

才能锁住营养与鲜味

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